פסטו גינה ולחם שאור

עד לפני כמה שנים חשבתי שהצמחים שגדלו בר בגינה מזיקים לאלה ששתלתי, אין בהם שום תועלת והיתי עוקרת אותם. למזלי החכמתי מאז. כל שנה הודות לאנשים כמו אורי וזהיה אני "מגלה" צמחי בר חדשים שאפשר ואף כדאי לאכול. ולא היתה מאושרת ממני כשמצאתי לאחרונה תרד בר מסתתר מתוך המסלעה או כשגיליתי שכל הפרחים הורודים היפים בגינה שלי הם ציפורנית מצרית, צמח שכולו ניתן לאכילה ועליו מזכירים בטעמם תרד.

ועכשיו כשהגיע לשווקים השום הטרי, זה הזמן להכין פסטו מכל העושר שגדל בר בגינה ומחוצה לה. מותר וכדאי להיות יצירתיים עם הפסטו ולנסות כל מיני עלים ואגוזים לפי מה שמתחשק ומה שזמין. אני אוהבת את אגוזי הקשיו שמוסיפים מתיקות וה"גילוי" האחרון – חומץ (תודה רבה לרז ליבני על ההשראה!). אפשר כמובן גם להוסיף פרמזן או גבינה יבשה אחרת כמו פקורינו.

פסטו גינה

מרכיבים

כמה חופנים גדולים של עלים ירוקים*

חופן שקדים

חופן קשיו

2 שיני שום

כ 1/3 כוס שמן זית

1 כפית חומץ תפוחים או חומץ יין לבן

מלח, פלפל

* אני שמתי עלי חרדל, ציפורנית מצרית, עלי כובע הנזיר, עלי חרצית, חוביזה, תרד בר, מרווה, תימין, זעתר, אורגנו, בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה ועירית.

אופן ההכנה

טוחנים את האגוזים במעבד מזון, מוסיפים את העלים והשום וטוחנים בפולסים. מוסיפים חומץ, מלח, פלפל ושמן זית בהדרגה עד שהממרח מגיע לסמיכות הרצויה. תמיד אפשר להוסיף עוד קצת שמן זית. להעביר לצנצנת ולשמור במקרר.

הילדים שלי מתים על פסטו ובשבילי זו דרך נפלאה להגיש להם שום טרי, עלים ירוקים, ואגוזים. אנחנו אוהבים למרוח אותו על פרוסת לחם שאור שלמדתי להכין אצל אורי. הלחם ממש טעים וקל להכנה בניגוד לכל הסיפורים על שאור כי בעצם משתמשים בשאור יבש שלא צריך שום "טיפול מיוחד". המשפחה שלי התמכרה. המתכונים של הלחם והשאור מופיעים באתר של אורי. עדיין לא ניסיתי להכין את השאור בעצמי, ומי שלא רוצה להסתבך עם זה  מוזמן/ת לפנות אלי ולקבל חתיכת שאור.

לפני כחודשיים עשיתי סטיילינג וצילמתי את תכשיטי הכסף של JewelyRay (בקרוב באתר שלהם) בבית הבד באבטליון –  מקום מקסים לעצור לשתות כוס קפה עם מאפה יווני, לנוח תחת סוכת הגפנים הענקית אל מול הנוף הגלילי או לקנות שמן זית משובח. לחם השאור היה חלק מאביזרי העיצוב שהבאתי לצילומים, והצלחתי לתפוס גם כמה צילומים בשביל הבלוג.

תגים: גליל, השראה, טבעוני, לחם, ליקוט, מזון אורגני, ממרח, מקומי, פסטו, צמחוני, צמחי בר